Las evaluaciones morfoagronómicas en mutantes obtenidos en Programas de mejoramiento genético, son esenciales para la incorporación de nuevas variedades de plátanos a la producción. En el presente trabajo se evaluaron varias características físico- químicas del fruto maduro en tres mutantes (IBP 14-23, IBP 17-13 e IBP 24-14) de bajo porte, derivados del híbrido de plátano FHIA-21 (Musa AAAB) obtenidos con el empleo de la mutagénesis in vitro. Se evaluó el peso, longitud y diámetro del fruto, así como la masa fresca de la pulpa y de la cáscara. Se determinó el color de la pulpa y de la cáscara, contenido de sólidos solubles totales y pH. Como resultados del trabajo se obtuvo que el mutante IBP 14-23 logró dedos con mayor peso, estos fueron más cortos pero con un mayor diámetro y peso de la pulpa. Se observaron cambios en el color de la pulpa en el mutante IBP 17-13 de naranja amarillo a naranja oscuro. Las evaluaciones de los sólidos solubles totales mostraron diferencias entre los mutantes IBP 24-14 e IBP 17-13 con respecto al control. Los valores de pH tendieron a ser ácidos en todos los casos.

Palabras clave: aceptabilidad, fruto, grados brix, mutagénesis